卤肉的时候别只会放八角,加上这2样,肉质香嫩,不腥不臊更入味哦

04-12 22:04 来源:互联网 编辑:小优 371人阅读

卤肉的时候别只会放八角,加上这2样,肉质香嫩,不腥不臊更入味哦(图1)

卤肉最重要的就是卤汁,但是卤汁又按颜色被氛围黄卤、白卤、红卤和辣卤,其实不管是那种录制方法,香料的搭配才是最关键的,今天小编要给大家说的就是最长加您的红卤,红卤是因为上了糖色而变成的红色卤汁,制作起来也比较简单,做好后卤出来的肉非常香嫩,不腥不臊更入味哦,所以话不多说,小编还是赶紧来讲吧,希望各位吃货朋友们能喜欢,这样过年就有了一道招呼客人的硬菜了。

卤肉的时候别只会放八角,加上这2样,肉质香嫩,不腥不臊更入味哦(图2)

酱牛肉

我们需要准备的食材有:牛腱子肉、香料包(山奈、八角、丁香、白寇、肉蔻、小茴香、白芷、草果、香茅草、桂皮、荜拨、千里香、排草、砂仁、茶叶)鸡架骨、猪大骨、葱姜、冰糖、黄酒、甜面酱、干黄酱、生抽等常用调味料。

卤肉的时候别只会放八角,加上这2样,肉质香嫩,不腥不臊更入味哦(图3)

我们开始处理食材:香料包用清水浸泡10分钟,使用效果会更好哦,牛肉切成拳头大小,放入清水中浸泡4小时;在浸泡牛肉的时候,我们在锅中加入足量的清水,下入鸡架骨和猪大骨,焯水10分钟,浮沫要在焯水的过程中撇去,放入大桶内,桶内中放足量的清水,烧开后用小火炖2小时成为老汤。

卤肉的时候别只会放八角,加上这2样,肉质香嫩,不腥不臊更入味哦(图4)

牛肉冷水下锅焯水,撇去浮沫捞出洗净,放入老汤桶中,加入香料包、生抽、干黄酱、甜面酱、葱姜块、冰糖、黄酒,这样一来糖色就出来了,用小火煲50分钟, 关火焖软就可以吃了,千万别着急捞出来哦,浸泡一段时间后,口感会更好,这样做出来的酱牛肉肉质香嫩,不腥不臊更入味哦。

卤肉的时候别只会放八角,加上这2样,肉质香嫩,不腥不臊更入味哦(图5)

重口味的朋友可以切点姜蒜末和小米椒,搭配芝麻用油烧热后,把芝麻蒜末红烧油淋在卤好的酱牛肉上面,不管是凉吃还是用来下酒都非常不错哦,相信大家都会爱上这样的吃法的,小编家里每次做这道酱牛肉后,上桌5分钟就能被吃光。

卤肉的时候别只会放八角,加上这2样,肉质香嫩,不腥不臊更入味哦(图6)

卤肉的时候别只会放八角,加入肉蔻和砂仁这两样才是“去腥”神器哦,它们的加入还能让肉质变得更香嫩,煮出来后会更入味,所以大家可别小瞧哦,在卤肉的过程中,大家一定要把准备的肉类进行焯水,这样不仅能去除柔内中的杂质和脏东西,而且还能让卤肉成熟得更快哦。

卤肉的时候别只会放八角,加上这2样,肉质香嫩,不腥不臊更入味哦(图7)

本文相关词条概念解析:

卤肉

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州,潮汕地区的卤味最为出名。

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