当你在菜市场中遇到它的时候,它可是被誉为菜中灵芝的佳品,去茎腌着吃,香辣爽脆

04-12 22:04 来源:互联网 编辑:小优 100人阅读

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

当你在菜市场中遇到它的时候,它可是被誉为菜中灵芝的佳品,去茎腌着吃,香辣爽脆(图1)

导读:

在我们江西菜市场,有一种蔬菜捆着绳子卖,而且都是一大堆一大堆的,茎是绿的,有点像香葱,但是茎却比较大,以白色为主。当你在菜市场中遇到它的时候,不要手软,它可是被誉为“菜中灵芝”的佳品,回家去茎腌着吃,香辣爽脆特别的下饭。

当你在菜市场中遇到它的时候,它可是被誉为菜中灵芝的佳品,去茎腌着吃,香辣爽脆(图2)

民间曾经有:“餐前饭后食六颗,不打郎中门前过”说到这里,大家可知是什么蔬菜?美食家蔡澜在《食材字典》中说:“藠,植物学名薤,属百合科多年生宿根性草本植物,其根部结出的蒜瓣样东西常被广东人拿来腌制成酱菜,不过要说最好的藠头还是产自江西…”

这个藠就是我今天要做的菜,它也叫荞头,叶子长长的像葱,下面的头是白色的,气味刺激性比较的大,云南、湖南、江西是吃得最多的,而要说品质最好的荞头,正如蔡澜先生所言,产自江西。所以你要是到了江西,这种荞头就非常常见了,基本上在各个菜市场都有的卖,而且价格也相当的实惠。

当你在菜市场中遇到它的时候,它可是被誉为菜中灵芝的佳品,去茎腌着吃,香辣爽脆(图3)

荞头作为一种蔬菜,它的食用历史,远比我们想象中要早,在以前它叫薤又名薤头,后来还有叫菜芝、莜子、鸿荟、野韭等,名字非常的多。春天正好是吃荞头的好时候,大家买回家以后,可以直接炒鸡蛋,也可以把它制作成腌菜或者是酱菜。按照主流的做法,一般都是把荞头进行腌制,成熟的荞头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯特别适合做腌菜。

当你在菜市场中遇到它的时候,它可是被誉为菜中灵芝的佳品,去茎腌着吃,香辣爽脆(图4)

腌制荞头

食材准备:荞头1大把、盐3勺、白糖1勺、辣椒面1勺、白酒2勺

制作过程:

1、把荞头冲洗干净,去掉它的茎,如果它的茎叶比较鲜嫩的话,也可以直接炒食,不要浪费了,如果是比较老的话,就直接不要了。

当你在菜市场中遇到它的时候,它可是被誉为菜中灵芝的佳品,去茎腌着吃,香辣爽脆(图5)

2、把荞头洗干净以后,沥干水分,如果是像腌制糖渍的话,准备一点凉白开,我腌制的是酸辣口味的,不需要再次加入了。

当你在菜市场中遇到它的时候,它可是被誉为菜中灵芝的佳品,去茎腌着吃,香辣爽脆(图6)

3、找一个大一点的容器,记住一定要无油干净的,把荞头放进去,放入盐进行搅拌,再放入白糖1勺,接着放入辣椒面1勺,白酒拌匀。

当你在菜市场中遇到它的时候,它可是被誉为菜中灵芝的佳品,去茎腌着吃,香辣爽脆(图7)

4、把它用手进行抓匀,进行腌制,接着把它放入到一个玻璃罐中,或者是一个封闭的容器里面,这样的话会腌制的更好。

当你在菜市场中遇到它的时候,它可是被誉为菜中灵芝的佳品,去茎腌着吃,香辣爽脆(图8)

5、大概腌制3天左右,等到味道渗透进去,此时荞头的营养物质也会发生变化,让它的口味更加的爽口。

当你在菜市场中遇到它的时候,它可是被誉为菜中灵芝的佳品,去茎腌着吃,香辣爽脆(图9)

食刻tip:

1、腌制荞头的时候,容器一定要干净无水无油,不然的话在腌制的过程中很容易坏掉,这样的话就不能吃了。

2、大家如果嫌做起来麻烦的话,也可以选择直接在网上购买,农家自己腌制好的荞头,味道也相当的不错。

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本文相关词条概念解析:

荞头

荞头,又称藠头,为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载:藠头“治金疮疮败,轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢,及胸瘅刺痛,下气,散血,安胎。”如此既好吃又治病之物,世间实为难得。

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