说起炒空心菜,焯水和放醋都是不对的,正确的做法应该是用柠檬汁来浸泡空心菜,保准鲜味营养都不流失

04-12 22:04 来源:互联网 编辑:小优 967人阅读

不知道大家是不是这样,这个季节里最喜欢吃的就是小青菜了,什么茼蒿、空心菜、菠菜、油菜等等,随便一炒几分钟上桌,清淡鲜美,爽口不油腻,端上桌比大鱼大肉受欢迎多了,全家老小都喜欢。

说起炒空心菜,焯水和放醋都是不对的,正确的做法应该是用柠檬汁来浸泡空心菜,保准鲜味营养都不流失(图1)

这段时间里,我家吃得最多的就是空心菜,菜梗里面是空心的,非常有特点,两三块钱一斤,很是便宜实惠。说起炒空心菜,相信很多朋友都遇到了这个问题,就是炒好的空心菜不脆嫩,大量出水,甚至颜色都不翠绿了,变成了黄色或者是黑色,特别影响食欲。

说起炒空心菜,焯水和放醋都是不对的,正确的做法应该是用柠檬汁来浸泡空心菜,保准鲜味营养都不流失(图2)

炒空心菜的做法:

说起炒空心菜,焯水和放醋都是不对的,正确的做法应该是用柠檬汁来浸泡空心菜,保准鲜味营养都不流失(图3)

1、准备一把新鲜的空心菜,去掉老茎和黄叶烂叶,用清水洗干净,甩干水分,放在案板上面切成段。

2、大蒜剥皮洗干净切成蒜末,大葱剥皮洗干净切成碎末,干辣椒切成小段,准备一个柠檬对半切开,挤出柠檬汁备用。

3、准备干净的大碗,倒入柠檬汁,倒入足够的清水搅拌均匀,倒入空心菜浸泡一会,10分钟左右就可以,捞出空心菜控水备用。

说起炒空心菜,焯水和放醋都是不对的,正确的做法应该是用柠檬汁来浸泡空心菜,保准鲜味营养都不流失(图4)

4、起锅热油,油热后放入葱碎、蒜末、干辣椒煸炒出香味,倒入空心菜,用大火快速翻炒均匀。

5、倒入适量的生抽和食盐,炒匀等到空心菜断生,也就是空心菜刚开始变软,就可以关火盛出装盘食用了。

说起炒空心菜,焯水和放醋都是不对的,正确的做法应该是用柠檬汁来浸泡空心菜,保准鲜味营养都不流失(图5)

烹饪小技巧:

炒空心菜的时候,焯水和放醋都是不对的,正确的做法应该是用柠檬汁来浸泡空心菜,因为空心菜属于碱性的,柠檬是酸性的,这样就会中和了,空心菜自然就不会发黄变黑了。

本文相关词条概念解析:

空心菜

蕹菜,又名空心菜、藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜,开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。蕹菜性喜高温多湿环境。种子萌发需15℃以上;种藤腋芽萌发初期须保持在30℃以上,这样出芽才能迅速整齐;蔓叶生长适温为25~30℃,温度较高,蔓叶生长旺盛,采摘间隔时间愈短。空心菜能耐35~40℃高温;15℃以下蔓叶生长缓慢;10℃以下蔓叶生长停止,不耐霜冻,遇霜茎叶即枯死。种藤窖藏温度宜保持在10~15℃,并有较高的湿度,不然种藤易冻死或枯干。空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤,环境过干,藤蔓纤维增多,粗老不堪食用,大大降低产量及品质。

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